Groene thee is het ongefermenteerde blad van de theeboom . Het ontbreken van fermentatie is wat groene thee onderscheidt van zwarte thee. Het is één van de minst bewerkte theesoorten. De thee wordt zorgvuldig gedroogd en gestoomd waardoor het zijn groen kleur blijft

Ongefermenteerde gedroogde jonge bladeren van thee = Camellia Sinensis