Fructose is een eenvoudige suiker die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit en groenten. Het geeft fruit zijn zoete smaak. Het is ongeveer 1,2 keer zoeter dan gewone kristalsuiker en bevat slechts 50% van de calorieën.

Als je gewone suiker wilt vervangen door fructose, gebruik dan 2/3e van de hoeveelheid die in het recept staat. Als je niet wilt gisten, bak dan op een iets lagere temperatuur.